Ventrèche

Plate ou roulée, la ventrèche "poitrine de porc" est salée et légèrement ailée, séchée pendant un mois environ. Elle saura vous séduire tout simplement poêlée accompagnée d'un oeuf au plat.

VENTRECHE : un cœur à prendre !

Nos conseils pour vous régaler avec notre ventrèche

Comment se mange la ventrèche ?

Autrefois considérée par les agriculteurs comme le repas des pauvres, askaria, casse-croûte des paysans, la ventrèche est désormais un produit phare de la gastronomie du pays basque.

Goûtue, généreuse et savoureuse, la ventrèche est un produit simple à travailler qui se décline de bien des manières, se prête à tous les modes de cuisson et se risque à  de délicieuses associations.

La ventrèche de porc peut se consommer grillée, sous les flammes du barbecue, ou snackée directement sur la plancha !

La ventrèche mérite une cuisine sans chichi : grillée, plate, ou au barbecue elle privilégie la simplicité : accompagnée d’un bon pain, d’une piperade, d’un œuf fermier et d’une pincée de piment d'Espelette, c’est là qu’elle révèle tout son potentiel !

La ventrèche apprécie autant les grands classiques, garnie dans un taloa (galette basque à base de farine de maïs) et recouverte de fromage basque de brebis que des accords plus audacieux, dissimulée dans une fricassée d’endives aux noisettes concassées.

Vedette incontournable de nos tablées, elle ravit autant les lève-tôt, amateurs de petit-déjeuner salé, ( les oeufs -  bacon à la sauce basque), que les couche-tard qui adore croquer un bon bout de gras au retour d’une soirée et avant de filer sous la couette !

Certains l'aiment croustillante, d’autre croustifondante, c’est une histoire de goût !

Et à ce sujet, une chose est sûre, c’est que la ventrèche de porc de la Maison Louis Ospital met tout le monde d’accord ! 

Comment conserver la ventrèche ?

La ventrèche plate se conserve à température ambiante, la ventrèche roulée, quant à elle à conserver entre 0 et 4°C

Ventrèche de porc

La ventrèche ou la poitrine de porc est le morceau de viande qui constitue le ventre ou la panse d’un porc.

La plupart du temps, la ventrèche de porc est vendue toute préparée, elle est généralement conservée en salaison mais bien que nous n’en  produisons pas chez nous elle peut aussi être fumée ce qui n’est pas contre pas le cas au pays-basque.

Au pays-basque, territoire où le cochon est roi, la ventrèche, appelée Xingar ou Artekia, est un pilier incontournable du paysage gastronomique basque !

Autrefois consommée dans les campagnes, cette ventrèche de terroir trouve aujourd'hui sa place à la carte de nombreux restaurants ! Simple à cuisiner mais hyper gourmande, elle se décline de multiples façons : plate, roulée ou cuite à basse température mais accorde tout le monde sur son goût !

Ventrèche plate

Nos ventrèches de porc traditionnelles et artisanales sont confectionnées à partir de porcs nés, élevés, alimentation saine aux céréales sans OGM ni farines animales, soignés aux huiles essentielles par nos complices agriculteurs basques auprès de qui nous nous fournissons depuis plus de 30 ans.
Nos savoureuses ventrèches sont ensuite manuellement salées et frottées au sel de Salies-de –Béarn additionné de Piment d’Espelette pour donner ce goût unique, généreux et plein de gourmandise !

C’est pendant la période de séchage, relativement courte, dans notre atelier à Hasparren, que ses arômes prennent vie et se développent !

Ventrèche roulée

La ventrèche plate est un produit très simple à travailler et que nous élaborons selon les méthodes de fabrication artisanales, identiques à celles appliquées par nos anciens. 

La ventrèche roulée répond aux mêmes exigences que tous nos autres produits :

Une viande de première qualité pour obtenir de belles tranches épaisses.
C'est pour préserver toutes les saveurs des épices cultivées à Mendionde (un des plus beaux villages du pays-basque) et des assaisonnements (ail, piment basque ) que nos ventrèches sont roulées et demi-séchées.
Ainsi, elles absorbent un maximum de parfums pour pouvoir une fois passées sous le grill, la plancha, ou la poêle libérer un goût à la fois si simple et si généreux !

Ventrèche ou poitrine de porc 

ventrèche : l'abdomen le ventre, équilibre entre le gras et la viande recouverte de la peau

Si la poitrine de porc constitue la pièce de viande dans laquelle  le morceau la ventrèche de porc fait référence au ventre, il s’agit de la partie de l’abdomen du cochon.