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La ventrèche salée et séchée pendant un mois environ.
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Poitrine de porc (né, élevé, abattu en France Pays Basque), gros sel de Salies de Béarn IGP, vinaigre, poivre noir, piment basque, piment
A conserver à 8° maximun ou au frais protégé d'un papier de conservation
A la poêle, accompagnée d'un oeuf frit et d'une piperade. La ventrèche se déguste aussi dans un taloa