Chez les Ospital, nous sommes des gens patients, prêts à comprendre toute la sagesse qu'il y a dans les habitudes ancestrales. Accrochés sous une vieille poutre, dans une maison basque, nos jambons bénéficient de 12, 15 ou 18 mois de séchage naturel à l'air libre, selon leur poids et l'épaisseur de leur gras.
Ce jambon est issu de porcs élevés dans une zone plus vaste, qui s'étend du Pays Basque au bassin de l'Adour. Travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum.
"Tout est bon dans le cochon" par Christian Etchebest et Eric Ospital - First Edition - 190 pages À chaque page tournée, on trouve une illustration superbe des renseignements précieux. Tout est balayé: l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensées, un reportage chez Eric Ospital et 51 recettes livrées par Christian Etchebest.
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