Le Saucisson au boyau naturel par Eric Ospital
- 08/062021
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Dégustation de la peau du saucisson
Par Hadrien GONZALES
La Maison Ospital : 100% de boyau naturel !
La Maison Louis OSPITAL vous propose que des saucissons en boyau naturel qui peuvent être consommé sans limite !
Hadrien Gonzales vous explique dans son article paru sous la rubrique Food Checking le 04 juin 2021 « Ce qui se cache dans la peau des saucissons industriels »
Eric Ospital vous présente les saucissons Ibaiama, en boyau naturel issus des cochons Ibaiama nés, nourris, élevés au Pays Basque, alimentation garantis sans OGM, sans antibiotiques.
Les étapes de fabrication du saucisson
Eric Ospital a pu expliqué et montré les différentes étapes de la fabrication de son saucisson. Tout d’abord, le charcutier nettoie le boyau naturel et le trempe dans l’eau pour qu’il libère le sel qui le conserve.
Ensuite, il hache la viande grâce à un broyeur de viande avant de la mélanger avec les épices (sel, poivre, piment, …). Enfin, grâce au poussoir avec son embout spécial, la mêlée (mélange de viande et épices) est introduite dans le boyau du saucisson.
Après, une fois que le saucisson est formé, il va subir plusieurs étapes de séchage. En premier lieu il va subir une étape d’étuvage. Le saucisson va vivre à plusieurs température et hygrométrie différentes. Ces étapes vont permettre de développer les saveurs du saucisson. C’est grâce à l’action des protéines de la viande et des ferments naturels. Enfin, le saucisson va intégrer le séchoir où il va sécher pendant plusieurs semaines.
Et voilà vous pouvez maintenant dégustez le saucisson au boyau naturel !
Une cheffe étoilée, Andrée Rosiers compare différents saucissons
Dégustation à l’aveugle des saucissons en boyau naturel et artificiel La Cheffe classe les saucissons , le verdict ne trompe pas, le saucisson en boyau naturel arrive en première place !
N’hésitez pas à consulter la vidéo pour en apprendre plus sur la peau du saucisson !
Enfin, retrouvez tous les produits de la Maison Ospital sur son site internet !