Pâté du contrebandier Basque

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La contrebande fait partie de la culture au Pays Basque. C'est en 1962 que mon père, alors apprenti boucher à Garazi (St Jean Pied de Port), a appris à conduire une voiture, il était âgé de 14 ans.

Exerçant cette pratique avec son patron de l'époque la nuit, tous feux éteints, de Garazi à Arneguy (frontière Espagnole), pour transporter du bétail et quelques denrées alimentaires, alcool compris.

Ce bocal a été imaginé en sa mémoire.

Composition

Gorge et Foie de porc (né, élevé et abattu en France Pays Basque), couenne de porc (né, élevé et abattu en France Pays Basque), oignon, lait, porto, Œuf, échalote, ail, sel, poivre noir, piment Espelette AOC (0.2%), thym, laurier

Conseil de conservation

A conserver dans un endroit frais et sec.

Valeurs nutritionnelles

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Eric Ospital Tasting advice

Eric Ospital Tasting advice

Le pâté basque se déguste en entrée, en tapas, ou sandwich, accompagné d'une salade verte et piments au vinaigre.