Ingrédients:
Choux frisé : 1 pièce
Carotte : 2
Celeri en branche : 1
Oignon : 2
Beurre : 30gr
sel: Quantité suffisante
poivre: Quantité suffisante
Piment Espelette: Quantité suffisante
Chauffer la boite de Saucisses confites dans de l'eau, ouvrir les deux extrémités puis démouler et passer au four pour faire fondre la graisse et griller les saucisses et les garder au chaud.
Beurrée de Choux :
Laver puis tailler le choux en fines bandelettes,
Laver puis tailler les carottes en petits cubes,
Emincir la branche de Celerie,
Eplucher puis tailler l'oignon en petits cubes,
Tailler la tranche de
Jambon de Bayonne en petits cubes .
Chauffer doucement dans une sauteuse le beurre, ajouter l'oignon puis les carottes et le celeri, laisser 3 à 4 min puis assaisonner avec sel et poivre.
Rajouter le chou, couvrir à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé puis rajouter les cubes de
Jambon de Bayonne.
Rectifier l'assaisonnement puis faire "fondre" le choux doucement en rajoutant un peu de fond blanc et couvrir. Gouter le chou pour la cuisson bien fondante.
Servir la beurrée de chou avec les saucisses confites
Petit plus : Comme la
saucisse confite étant un peu grosse, je sers cette recette accompagnée d'une sauce au persil juste blanchi et refroidit (pour garder la couleur verte du persil, bien "le glacer" avec de l'eau froide et glaçon après 3-4 min de cuisson)cuit légèrement avec le reste de fond blanc, le tout mixer, passer au chinois.
