Confit de cochon IBAIONA au miel et légumes confit chips de Jambon IBAIONA

 

 

Confit de Porc IBAIONA: 1 boite de 1Kg

Fond de volaille: 1L

Miel: 200g

Échalote: 700g environ

Beurre: 400g

Huile d'olive: 25cL

Vinaigre: 200g

Tomate confite: 100g

Haricot Blanc : 300g

sel: Quantité suffisante

poivre: Quantité suffisante

Piment Espelette: Quantité suffisante

Jambon IBAIONA: 100g

 

Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre et faire suer les échalotes ciselées, puis ajouter le vinaigre et le miel. Laisser le tout caramélisé "légèrement".

 

Mettre la boite de Confit de Porc IBAIONA au frigo, 1 h avant la sortir du froid ouvrir la boîte des 2 côtés pour faciliter la sortie du confit, jeter la graisse ou la garder pour une autre utilisation. Récupérer la "gelée" qui se trouve au fond de la boîte et le mettre dans le fond de volaille. Cela donnera plus de goût.

 

Trancher le Confit de Porc IBAIONA puis le passer au four, afin de lui retirer le restant de graisse.

 

Ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. saler et poivrer.

Retirer la sauce du feu, elle doit être un peu épaisse, ajouter le restant de beurre coupé en petits morceaux et bien froid "surtout", l'additionner à la sauce tout en fouettant vigoureusement, ne pas tout mettre à la fois. Rajouter du sel si nécessaire puis un peu de piment d'Espelette.

 

Blanchir les haricots dans de l'eau salée. Égoutter sur un linge propre. Faire sauter dans une poêle avec du beurre. Saler et poivrer.

 

Mettre les tranches de Jambon IBAIONA plat sur une plaque avec une grille dessus enfourner 5 min au four à 190°C, puis retirer et égoutter.

 

Sortir les tranches de jambon du plat, les déposer sur une assiette nappée de jus. Déposer les légumes confits et les Haricots Blancs autour de l'assiette.